Вход
Блюда из баклажанов: вкусные и простые рецепты
Блюда из баклажанов: вкусные и простые рецепты

Блюда из баклажанов: вкусные и простые рецепты

Повара по всему миру любят использовать баклажаны в своих блюдах. И их можно понять: мало того, что эти овощи очень вкусные, они еще и низкокалорийные (всего 25 калорий на 100 г), питательные и полезные. Кроме того, они прекрасно сочетаются с большим количеством продуктов и дают большой простор для фантазии и экспериментов.

Польза блюд из баклажанов

Ботаники считают, что баклажан — это ягода, но каждая хозяйка давно уже привыкла называть это чудесное растение овощем. Для организма оно очень полезно. Баклажан низкокалориен, его часто рекомендуют использовать в диетах. Овощ полезен для сердца, и его часто рекомендуют зрелым людям, ведь в нем содержится огромное количество витаминов групп B и С, фосфор, магний, железо, медь, кальций и каротин и его употребление понижает уровень холестерина в организме.

Витамина C в баклажанах хватает для того, чтобы защитить себя от простуды, а витамины В, содержащиеся в них, позитивно влияют на работу нервной системы. Пища из этого чудесного овоща помогает избавиться от плохого настроения и бессонницы. Баклажаны — это вкусно. Делимся вкусными и простыми рецептами блюд из этого овоща в нашей статье.

Как выбрать хороший баклажан?

  1. Обязательно посмотрите на цвет овоща. Если он коричневый, а сам плод сухой и морщинистый, то такой баклажан лучше не брать.
  2. Средний плод длиной в 15 см весит приблизительно полкилограмма. Выбирайте баклажаны, исходя из этой пропорции. Если плод слишком большой, то это может говорить о том, что его выращивали с помощью большого количества химических удобрений.
  3. Хороший плод выглядит красиво: никаких царапин, порезов, пятен или вмятин. Не забывайте, что пятнышки или — это характерная особенность некоторых сортов. Определение внешнего вида плода важно: если баклажан поврежден, то внутри он может оказаться испорченным или жестким внутри.
  4. У баклажана обязательно должна быть плодоножка. Без нее баклажан лучше не брать. Если она коричневая, сморщенная или сухая — это признак перезрелого плода.
  5. Затем нужно надавить на баклажан пальчиком. Если для того, чтобы оставить вмятину на овоще нужно приложить большие усилия, то это говорит о том, что плод не дозрел, а если наоборот, то перезрел. У хорошего баклажана вмятина от нажатия быстро восстанавливается.

Рулетики по-сицилийски из баклажанов с рыбой
Икра из баклажанов по-ливански
Фаршированные баклажаны по-гречески
Теплый салат из жареных баклажанов с йогуртовым дрессингом по-турецки
Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Рецепты от Ольги Баклановой

Рулетики по-сицилийски из баклажанов с рыбой

Рулетики по-сицилийски из баклажанов с рыбой

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2 штуки
  • Филе белой рыбы без костей — 300 грамм
  • Кедровые орехи — 2 столовые ложки
  • Тертый сыр твердых сортов — 2 столовые ложки
  • Изюм — 1 столовая ложка.
  • Панировочные сухари — 2 столовые ложки
  • Свежий базилик — 1 пучок
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Помидоры — как украшение

Способ приготовления

  1. Помойте баклажаны, очистите и нарежьте их тонкими ломтиками.
  2. Обжарьте баклажаны с двух сторон на оливковом масле, посолите и затем переложите на тарелку.
  3. Порежьте филе рыбы на маленькие кусочки и перемешайте с половиной кедровых орехов, изюмом, сухарями и тертым сыром, поперчите и добавьте немного оливкового масла.
  4. Разогрейте духовку до 250 ° С и положите в нее баклажаны на 6 минут.
  5. Смешайте оставшиеся кедровые орехи с 3 столовыми ложками оливкового масла и листьями базилика. Взбейте блендером до образования однородной массы.
  6. Достаньте готовые рулетики, выложите на тарелку и подавайте с кедровым соусом. Блюдо из баклажанов готово!

К рулетикам отлично подойдет еще один интересный рецепт. Если к кабачковой икре мы уже давно привыкли, то баклажанная — это что-то новенькое.

Икра из баклажанов по-ливански

Икра из баклажанов по-ливански

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2 штуки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Кунжутная паста (тахини) — 3 столовые ложки
  • Мелко нарезанная петрушка — 1 столовая ложка
  • Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

  1. Помойте баклажаны и поставьте их в духовку при температуре 200 градусов примерно на полчаса. Они должны хорошо подрумяниться и немного вздуться.
  2. Готовые баклажаны разрежьте пополам, затем возьмите столовую ложку и выньте из них всю мякоть.
  3. Смешайте мякоть баклажанов с маслом, тахини, петрушкой и тертым чесноком.

Такую закуску хорошо намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса к мясным блюдам. Даже слюнки потекли! Что еще можно сделать из баклажан?

Фаршированные баклажаны по-гречески

Почувствовать средиземноморский колорит и насладиться пикантностью греческой кухни поможет еще один оригинальный рецепт. Блюдо получается изысканным и не особо калорийным.

Фаршированные баклажаны по-гречески

Ингредиенты

  • Баклажаны — 6 штук
  • Луковицы — 4 штуки
  • Помидоры — 5 штук
  • Мелко нарезанная петрушка — 3 столовые ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кунжутное масло — 500 миллилитров
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

  1. Разрежьте баклажаны вдоль и оставьте в подсоленной воде на один час.
  2. Обжарьте баклажаны на сковороде в большом количестве кунжутного масла.
  3. Слейте масло и обмакните баклажаны бумажным полотенцем.
  4. Аккуратно вытащите из баклажанов мякоть.
  5. Мелко нарежьте лук и два помидора.
  6. Потушите на оливковом масле (около 20 минут) лук, мякоть баклажанов, петрушку и помидоры. Посолите и поперчите.
  7. Разложите приготовленную смесь в пустые баклажаны.
  8. Сверху каждого баклажана положите несколько ломтиков тонко нарезанных помидоров.
  9. Поставьте в духовку на 45 минут при 180 ° С.

Теплый салат из жареных баклажанов с йогуртовым дрессингом по-турецки

Теплый салат из жареных баклажанов

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2 штуки
  • Молотый кориандр — 1 чайная ложка
  • Копченая паприка — 1 чайная ложка
  • Молотый кумин — 2 чайные ложки
  • Порошок карри — 1 столовая ложка
  • Острый перец — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 1 измельченный зубчик
  • Оливковое масло — 60 миллилитров
  • Соль — половина чайной ложки
  • Тыквенные семечки — половина стакана
  • Мед или сироп агавы — 1 столовая ложка
  • Руккола — 125 грамм
  • Сок из одного лимона или лайма
  • Опционально: 2 томата

Для заправки

  • Натуральный йогурт — 1 стакан
  • Чеснок — 1 измельченный зубчик
  • Порошок карри — половина чайной ложки
  • Соль — половина чайной ложки
  • Кинза — половина пучка
  • Острый соус чили — 2 столовые ложки
  • Мед — 2-3 капли

Способ приготовления

  1. Порежьте баклажаны кубиками.
  2. Нагрейте духовку до 180 градусов.
  3. Перемешайте кубики баклажанов со всеми специями, кроме тыквенных семечек и меда.
  4. Запекайте баклажаны 25 минут. Они должны стать румяными и мягкими. Остудите.
  5. Смешайте все ингредиенты для заправки и уберите в холодильник до подачи.
  6. Тыквенные семечки обжарьте на сильном огне. Когда они начнут поджариваться, полейте их медом, перемешайте и уберите блюдо с огня. Положите карамелизированные семечки на тарелку.
  7. На тарелку выложите рукколу, кубики баклажанов, полейте соусом и украсьте тыквенными семечками. Также сюда можно порезать дольками несколько помидоров.
  8. Добавьте кинзу и полейте лимонным соком.

Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2-3 штуки
  • Соевый соус — треть стакана
  • Сладкое вино — треть стакана
  • Сахар — 2,5 столовые ложки
  • Рисовый уксус — четверть стакана
  • Растительное масло
  • Зеленый лук — 3-4 нарезанных стебля
  • Измельченный чеснок — 1 чайная ложка
  • Измельченный имбирь — 1 чайная ложка
  • Нарезанный перец чили без семян — 2-3 штучки
  • Лук порей или кунжут

Способ приготовления

  1. Отрежьте края и срежьте часть кожуры у баклажанов. Нарежьте баклажаны на круги толщиной 2-3 сантиметра, а затем разделите каждый круг на 4 части.
  2. Положите баклажаны в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Обсушите и отожмите овощи.
  3. Смешайте вино, сахар, соевый соус и рисовый уксус.
  4. Нагрейте в сковороде растительное масло и на обжарьте баклажаны со всех сторон. Они должны стать мягкими внутри.
  5. Приготовьте бумажное полотенце и положите на него баклажаны.
  6. Положите овощи в миску, залейте соусом и добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок и острый перец. Хорошо перемешайте блюдо.
  7. Украсьте блюдо тонкой стружкой лука-порея или посыпьте кунжутом. Готово!

Наверняка у каждой хозяйки найдется свое фирменное блюдо из баклажанов. Экспериментируйте, создавайте и радуйте близких вкуснейшей пищей.

Приятного аппетита!

Читать также:
Как приготовить шницель
Теплый салат с печенью: рецепт приготовления
Куриные тефтельки в томатно-сливочном соусе под сыром

Фото: freepik.com

Зарегистрироваться
Испытай
удачу!
Получи гарантированный бонус за регистрацию